「和」を取り入れた華やかなスイーツがそろうパティスリー「洋菓子 ぎをん さかい」（京都市東山区）から５月１日より、水風船そっくりの夏限定ケーキ「桜桃（チェリー）ふうせん」が登場。ＳＮＳで話題になったシリーズの新作で、夏にかけて３種のフレーバーが登場する。

■ＳＮＳで動画が話題に、１時間で売り切れる日も

京都の花街・祇園の花見小路沿いにある同店は、大正期のお茶屋をリノベーションし木のぬくもりが感じられる和モダンな空間が魅力。京都の銘菓「京ばあむ」などを製造販売する「美十」（本社：京都市南区）が手がけ、京文化を広げるべく「粋」をテーマにした季節のケーキや焼き菓子は、２階のカフェでも味わうことができる。

涼やかで愛らしい見た目の「ふうせん」ケーキが生まれたのは、暑い夏でも食べやすいようにとの思いから。２０２２年に桃の半身がごろっと入った「桃ふうせん」、翌年に「マンゴーふうせん」を販売すると、ＳＮＳにナイフ＆フォークでダイナミックに食べる様子の動画が投稿され、来店客が急増。１つずつ手作業で作るため、開店から１時間ほどで売り切れてしまう日もあったそう。

新作の「桜桃（チェリー）ふうせん」（１６２０円、イートインは＋３０円）は、ダークチェリーを使用。ホワイト＆ラスベリーチョコでコーティングされた球体ケーキをバリバリと切り分けると、上半分には甘酸っぱいチェリーのコンポートがたっぷり。下の生地にはノンアルの白ワイン入りシロップがしっとりと染みこみ、球全体を包むバタークリームとの相性が抜群だ。

特に水風船らしい遊び心が感じられるのは、ギュッとした上部の絞り口。ケーキとは別に小さな型にチョコを流し込み、２種類の棒でリアルな凹みやシワを再現するそう。そこに引っかけるゴム紐は、オーブンで焼いたカリカリのパスタを代用。ケーキの下には、水に浮かぶ様子をイメージしたゼリーの輪を添えるという、手間ひまかけた仕上がりに。

■「祇園の街」「祭」から誕生した水風船ケーキ

「『映えケーキだけでなく、中身もすごい』というお客さまの反応が１番うれしいですね」と話すのはエグゼクティブシェフの新崎覚史さん。夏菓子は涼しげなゼリー系が多いが、もっと物語や感動があるものをめざし、「祇園を歩く浴衣姿の女性」や「祇園祭」の情景から「誰もが思い出があるのでは」という昔懐かしの「水風船」を思いついたそう。

開発過程での１番のこだわりは「水分をいっぱい入れること」。そこでみずみずしい旬のフルーツが主役という軸ができ、高級カクテルをイメージしたシロップ多めの生地と合わせたことで、夏に避けられがちなチョコやバター素材との飽きのこないバランスが保たれたという。

「桜桃ふうせん」は５月１日から期間限定で販売され、その後「桃ふうせん」（６月下旬ごろ）、「マンゴーふうせん」（７月上旬ごろ）が登場予定（入荷状況により変更の可能性あり）。ケーキの取り置きは、公式サイトにて来店日の２週間前～３日前まで可能。営業は昼１２時～夕方６時、カフェのＬＯは夕方４時３０分、木曜休み。

取材・文・写真／塩屋薫

(Lmaga.jp)