「世界のベストレストラン５０」で２度、１位に輝き、世界で最も予約の取れないレストランと称されるイタリア・モデナの「オステリア・フランチェスカーナ」。そんな名店を率いるシェフ、マッシモ・ボットゥーラ氏が、大阪に初登場。９月１１日、「ホテルニューオータニ大阪」で記者発表会をおこなった。

大阪・関西万博を記念し、大阪の豊かな食文化を世界へ発信する『大阪来てな！キャンペーン』から誕生した特別企画『Ｔｏｐ Ｃｈｅｆ ｉｎ ＯＳＡＫＡ ２０２５』。泉州玉ねぎや大阪産ワインなど地元大阪産の食材を用いて、このイベントのためだけの特別なランチ＆ディナーコースをボットゥーラシェフが創り上げた。

イベントは９月９日から１４日の６日間限定。「ホテルニューオータニ大阪」を会場に、ランチ、ディナーの１日２回開催され、シェフ本人が率いるチームによって提供される。価格は１０万円と超高級ながら、世界水準の美食体験ができる又とない機会とあって、予約はディナーはほぼ満席だという。

９日・１０日は関西だけでなく全国各地から美食家が集まったそうで、ボットゥーラシェフは各テーブルを回り、一皿一皿パスタのソースをかけて仕上げたり、メニューについて３０分以上にわたって説明をするなど、シェフの日本、そして大阪への熱い思いを感じられる貴重な機会となっている。

会見でボットゥーラシェフは、「私は日本を溺愛しています。私のレストランに２５年以上前から日本人の料理人が働いているのですが、彼らの食材に対するマニアックなまでの姿勢に非常に感銘を受けました。素材に対するリスペクトが際立っているのが日本の料理人だと思います」と、まず日本への思いを熱弁。

そして、「日本各地に訪れたことがあるんですが、実は大阪は初めて。数日前に訪れて、この街のユーモア、食文化、アートに非常に感激しました。そういったものを今回のメニューに反映したいと思い、大阪に到着してから元々考えていたものをすべてやり直しました」と、大阪食材に出合い、メニューを再構築したことを明かした。

また会見に出席した吉村洋文大阪府知事は、「大阪には『大阪産（もん）』という素晴らしい食材がたくさんありますが、今回、大阪の食材を世界一のボットゥーラシェフに使っていただき、新しい大阪の食をみなさんに味わっていただけるのは非常に意味がある。万博を開催している年だからこそできたと思っていて、普通だったらありえないこと。世界がひとつになる万博において素晴らしい食のコラボレーションができたことを本当に嬉しく思います」とコメント。

横山英幸大阪市長も、「ボットゥーラシェフがお越しいただくことに、イタリアパビリオンの関係者も『どうしてアポイントが取れたんだ』と驚いていた」と、その貴重さを伝えた。

メニュー内容は、ハマグリや赤ウニなどを使った大阪流の魚介カルボナーラをはじめ、シェフの幼少期の思い出を表現した「ラザニアの端っこのカリカリ部分」など、彼の土台になったものと大阪の食材を融合させたユニークな料理の数々が味わえる。

場所は「ホテルニューオータニ大阪」１８階の「ＳＡＫＵＲＡ」にて、価格は１０万円（ランチ・ディナー同額）。アルコールペアリング＋３万５０００円、ノンアルコールペアリング＋１万５０００円。

取材・文・写真／Ｌｍａｇａ.ｊｐ編集部

(Lmaga.jp)