レンコンの下処理、酢水に長時間浸けると「ビタミンCが溶け出ます…」ベストなのは何分？
シャキシャキ、ホクホクなど、独特の食感が魅力の「レンコン」。そんなレンコンは、アク抜きのために「酢水」にさらしますが、「長時間浸ければ浸けるほど良い」と思っていませんか？JAグループ山形の公式Xアカウント（@jagroupyamagata）によると、それは間違いなんだそう。この意外な事実に、注目が集まっています。
■酢水に浸けるのは、2～3分
レンコンを下処理する際、酢水に浸けることで、「変色」を防いで綺麗な色を保ってくれます。ですが、長時間浸けるとビタミンCが溶け出てしまうので、「2～3分」がベストなんだそう。酢に浸けた後に煮ると、「シャキシャキ」になります。そのため、煮物などでレンコンの「ホクホク感」を出したい場合は、酢に浸けないで調理しましょう。
■美味しいレンコンの見分け方
・キズが少ない
・関節が締まっている
・穴が小さく、中が白い
・表面が白い
・手に取った時にずっしりと重みがある
▽出典
・JAグループ山形 公式X／おいしい 「レンコン」の見分け方！酢水に浸ける時間は2～3分がおすすめ
・JAタウン 公式／今月の食材レンコン
