明治の開港に端を発し、今や神戸の「伝統の味」となった洋食。数ある人気メニューのなかでも、選りすぐりの大定番を厳選。

透き通るようなタマゴ肌

「グリル末松」のオムライス

「グリル一平」のオムライスに出合い、洋食の道へ進んだ千崎智平シェフにとって、もっとも思い入れ深い一品が老舗の流儀を受け継ぐオムライス。パンッと盛り上がった美しい姿は、なかが透けるほど薄く、均一に卵を巻き上げる職人技の賜物。ホクホクの卵に、酸味が効いたレッドソースのライスとほろ苦いデミグラスソース、三位一体の味わいに、洋食の醍醐味が詰まっている。９１８円。カード不可。

「グリル末松」

住所：神戸市中央区加納町２-１-９

営業：１１時半～１４時、１８時～２１時半　火曜休

電話：０７８-２４１-１０２８

豚肉×酸味のソースで蘇る一品

「洋食ＳＡＥＫＩ」のポークチャップ

イタリアンで１０年、さらに「グリル一平」で修業を積んだ佐伯貴信シェフが、看板メニューに据えたのが、厚みのある豚肉をじっくり焼いた重量感たっぷりの一品。噛みしめても厚みを感じさせない心地よい歯ごたえ。トマトベースの柔らかなソースの酸味がキレの良い脂の甘味を引き立てる。シンプルながら、古典のメニューを軽やかに仕上げた新定番の一品だ。ご飯、味噌汁付き、１２８０円。カード不可。

「洋食ＳＡＥＫＩ」

住所：神戸市灘区岩屋北町５-２-１３　ＳＩハイツ岩屋１階

営業：１１時～１４時半、１７時～２０時半　月曜＆第１・３火曜休

電話：０７８-８８２-２６６７

じんわり火入れで旨み凝縮

「洋食の朝日」のビフカツ

連日行列ができる人気店の「顔」的存在。見るからに食指が動く薄紅色のミディアムレアの仕上がりは、柔らかなヘレ肉を使い、ラードとサラダ油のブレンド油で、「じんわり低温で揚げるのがコツ」と２代目・朝見俊次さん。デミグラスソースのまろやかな甘みとともに、じわりと広がる芳しい肉汁の風味は、繊細な火入れの賜物だ。ご飯、味噌汁付き、１４８０円。カード不可。ポークチャップ１２８０円もおすすめ。

「洋食の朝日」

住所：神戸市中央区下山手通８-７-７

営業：１１時～１５時　土・日曜休

電話：０７８-３４１ー５１１７

デミ×玉ネギの黄金コンビ

「グリル金プラ」のハイシライス

１９４１年に創業、現在３代目が継承する老舗「グリル金プラ」で、「ハイライ」の通称で親しまれる不動の看板メニュー。牛タンや香味野菜を煮込んだデミグラスソースの重厚なコクと、飴色に艶めく淡路島産玉ネギのシャキシャキ感の取り合わせが身上だ。近年はお客の嗜好に合わせ、濃密なルウの味わいはそのままに、トマトの酸味を加えて後味はより軽やかに。進化する老舗の名物は今も新たなファンを広げている。８５０円。カード不可。

「グリル金プラ」

住所：神戸市兵庫区大開通１-１-１６

営業：１１時半～２０時　第２・４日曜休

電話：０７８-５７５-４６０１

破格のサイズはご馳走感満点

「グリル一平 新開地本店」の天然有頭海老フライ

「このサイズは、ほかにはないお値打ち感」と店主の山本隆久さんも胸を張る、「ハレの日メニュー」として人気の一品。専用に確保する胴回りの太い特別なエビ、シーエンジェルは、まさに弾むような歯ごたえと共に、じゅわじゅわと湧き出す甘みに満たされる。胸焼け知らずのマイルドなタルタルソースもいい仕事。ライス付き、２０００円。

「グリル一平 新開地本店」

住所：神戸市兵庫区新開地２-５-５　リオ神戸２階

営業：１１時半～１５時、１７時～２０時１５分　木曜＆第３水曜休

電話：０７８-５７５-２０７３

老舗のレシピにひと手間かけて

「洋食屋アシエット」の神戸ビーフ１００％プレミアムハンバーグ

大正１２年開業「伊藤グリル」の姉妹店。かつて「伊藤グリル」で供されたレシピを受け継ぐハンバーグを、さらにグレードアップしたのが、２０１７年秋に登場した数量限定の一品。表面を焼き上げ、さらに老舗のデミグラスソースで煮込む、手間を惜しまぬ仕事で、滋味深い神戸ビーフの旨みをじっくりと凝縮。しっとりと溶けだす肉汁と芳しい余韻は、まさに至福。ライス、スープ付き、１９５０円。カード不可。

「洋食屋アシエット」

住所：神戸市中央区元町通１-６-６

営業：１１時半～１４時半、１７時～２０時半（土日祝は１７時～のみ）　水曜休

電話：０７８-３３１ー２８１８

月に１８００食が出るという人気ぶり

「飲・食・歓 Ｌ'Ａｍｉ」のカニクリームコロッケ

「開港に遡る伝統の味を継いでいきたい」という土井平八シェフは、神戸洋食の源流のひとつ、旧オリエンタルホテル出身。当時のレシピに独自のアレンジを加味したコロッケは、香住から直送の新鮮なカニ身がたっぷり。みずみずしい甘みに軽やかなベシャメルソースのコクが寄り添い、すっと広がるまろやかな余韻が後を引く、贅沢な一品だ。９１８円。カード不可。

「飲・食・歓 Ｌ'Ａｍｉ」

住所：神戸市中央区三宮町３-４-３

営業：１１時～１４時４５分、１７時～２０時半　月曜休（休日の場合は翌日休）

電話：０７８-３２７-７２２５

text／Keiichi Tanaka　photo／Hiroshi Maeda、Taiji Naoe、Yuto Mori

※この７軒は、ＭＯＯＫ本『おとなの神戸』（２０１８年・京阪神エルマガジン社）に掲載されたものです。

(Lmaga.jp)