大阪・北新地で予約２カ月待ちのハラミ専門店「北新地はらみ」（大阪市北区）が、天満に２号店を３月２０日オープンする。ハラミとは牛の横隔膜の部分で、内臓だがクセがなく、脂もほどよく柔らかくて食べやすい。同店ではサガリと呼ばれる厚みのある部位を使っており、「牛１頭から５キロほどしか取れない希少部位」とシェフの服部融快さんは語る。

こちらの名物メニューは、黒トリュフと卵の黄身で食べる「はらみステーキ」（100g1700円～）。分厚くカットされた極上ハラミを、ブランデーで香りを付けつつ、ロースターで炎を上げながら香ばしく焼き上げる。これを２種類のたれと、ワサビ、大分県産の濃厚な「龍のたまご」につけていただくというこだわりのステーキだ。このほか「ハラミユッケ風 トリュフ添え」（1800円）や「幻のはらみ寿司」（２貫800円）など、ハラミメニューは１０種ほど。

天満店限定メニューも登場し、イタリアンのステーキメニューである「特製はらみのタリアータ～トリュフ添え～」（1380円）や「ホルモン６種盛り」（2380円）が目玉だ。天満店店長の笠井学さんは、中国料理で研鑽を積んだ腕を生かし「はらみのＸＯ醤炒め」や「特製パクチー冷麺」も考案、「さらに多くの人にハラミの魅力をお伝えしたい」と意気込む。※価格はすべて税抜価格。

(Lmaga.jp)